气候危机或让啤酒口感变差

啤酒花是气候赋予啤酒风味的植物原料。手工啤酒因风味浓郁受到人们喜爱，危机酿造商对高品质啤酒花的或让需求与日俱增。但一项研究显示，啤酒受全球变暖影响，口感啤酒花的变差数量和质量正在下降。该研究成果发表在英国科学期刊《自然通讯》上。气候

据英国《卫报》介绍，危机啤酒花主要生长在中纬度地区，或让对光、啤酒热和水的口感变化非常敏感。研究人员比较了1971年至1994年和1995年至2018年啤酒花的变差年均产量后发现，每公顷减产0.13吨至0.27吨。气候

啤酒花产量下降的危机主要原因是气候变暖和日益严重的干旱。研究人员称，或让如果不采取措施，预计到2050年，欧洲啤酒花主产区的年产量将下降4%至18%，其主要风味物质α酸的含量将下降20%至31%。

“啤酒饮用者不可避免地会从价格和质量上感受到气候变化的影响。”该研究成果的合著者之一、捷克科学院全球变化研究所科学家米罗斯拉夫·特恩卡告诉《卫报》，为了保证啤酒花的质量，种植者要付出更多的努力和投资。酿酒者使用更多的啤酒花，意味着啤酒价格相应上涨。

为了解啤酒花，使其更好地适应当前的气候条件，丹麦哥本哈根的啤酒制造商嘉士伯集团正在对啤酒花基因组进行测序。

“基因测序可以帮助我们培育出更健壮的植物，比如更耐热或耐旱的啤酒花。”嘉士伯研究实验室负责人、哥本哈根大学教授比尔吉特·斯卡德豪格对美国《华盛顿邮报》说。

即便如此，全球变暖对啤酒花种植者和酿造者来说依然是个挑战。“（啤酒花）有可能适应气候变化，前提是气温上升能被控制在合理范围内。”特恩卡说。（赵婷婷）

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