老字号并不“老” 大规模创新引潮流

近年来，老月饼商家在创意、老字流造型、号并口味上下足功夫，规模改变传统月饼款式陈旧、创新重油重糖、引潮口味单一等印象，老以期满足消费者的老字流多元需求。月饼越来越潮了，号并让人担心老字号还跟得上时代节奏吗？规模

从记者调查来看，今年的创新月饼市场上，老字号品牌并不“老”，引潮还掀起了大规模创新。老一方面在包装上向国潮、老字流复古、号并时尚、动漫、环保等创意方向靠拢；另一方面在新品上力推流心、低糖、水果月饼等，大有和新派月饼一较高下的意思。

老字号们“不老”表现的背后，是难能可贵的从容心态和稳定战略。在现有商业逻辑下，随着用户多样化需求发展，一款款创新产品的推出，不单纯是靠一个点子，更需要研发、生产、销售、物流等诸多链条的支撑。以深厚底蕴为基石，方有诸如苏州稻香村等老字号们的处变不惊。

当然，传承与创新，仍将是月饼行业面临的课题。如今，线上销售快速发展，品牌消费日益强化，年轻消费人群消费习惯和模式变化多样，这些都是月饼企业转型发展路上要主动思考的问题。老字号要守住招牌，就不能拘泥于老工艺、旧模式；新品牌创意无限，但也少不得匠心工艺。

无论老还是新，想要消费者买账，品质才是核心竞争力。光靠迎合新趋势新口味，虽能暂时吸引消费者，但想成为主流绝非易事。在老味道与新体验、规模生产与个性定制等选择中找到平衡，才能满足差异化需求，让月饼市场在健康、成熟、高质量发展的轨道上行进。（韩秉志）