挂面产业发展面临四大挑战

9月11日到12日，挂面由中国食品科学技术学会主办，产业主题为“坚定地走价值提升之路”的发展第十九届中国方便食品大会暨方便食品展在北京举行。中国农业科学院农产品加工研究所研究员、面临中国食品安全30人论坛专家魏益民教授在题为“面制品智能制造技术展望与挑战”的大挑演讲中指出，挂面产业正呈现出规模化、挂面智能化、产业多元化的发展发展趋势。当前，面临挂面产业面临四大挑战，大挑需要行业的挂面普遍重视。

魏益民指出，产业食品产业正经历着从工业化、发展自动化到智能化的面临发展，逐渐呈现出规模化、大挑工业化、特征化的特点。以挂面产业为例，在管理高效的前提下，开始向规模化方向发展；在全面实现自动化的基础上，开始考虑或探索智能化；在保持主要产业可持续发展的背景下，讨论产业模式的优化提升，以及产业结构的多元化。

据中国食品科学技术学会面制品分会统计，从2016年至2018年，中国挂面行业的总产量从600万吨增加到812万吨。大型制面企业的扩产、升级改造，以及中小企业的提质增效，每年所需新型生产线在20条以上。

魏益民认为，随着餐饮业向以需求为导向进行变革，食品产业和餐饮业之间的互动、融合发展日益深入。在这其中，面制品的智能制造的重要性日益凸显。在面制品制造的各项环节中，和面需要自动加水技术、压延需要厚度控制技术、油炸需要智能干燥技术，其中，以智能干燥技术尤为重要。这一技术不仅节约能耗，节省人力物力，还能保持挂面含水率的稳定，促进企业增收。

在谈及挂面产业进一步发展面临的挑战时，魏益民指出，方便、快捷餐饮业和配送体系的发展，影响挂面的潜在消费人群；鲜切面以各种方便快捷的方式进入家庭消费，影响挂面的传统消费人群；规模化挂面生产线陆续投产，与中小企业产品的市场竞争加剧；挂面产业再次升级动力不足，产业智能化所需要的基础研究应受到重视。

魏益民呼吁，设备制造企业、食品生产企业和科研机构应从战略布局考虑，开展有效合作，首先实现中国传统食品智能制造，为中国食品智能制造和产业升级创造范例。（钟经）