后疫情时代 湘粉发展动力足

湖南人的后疫幸福生活，是代湘从早上一碗粉开始的。

益阳宽粉、展动衡阳鱼粉、力足湘潭原味粉、后疫常德牛肉粉……14个市州上百种粉，代湘分别拥有自己忠实的展动“粉丝”。

要说哪家最好吃，力足其讨论激烈程度，后疫绝对不亚于粽子的代湘甜咸之争。

不如来场“米粉大擂台”，展动让最知名的力足品牌、最悠久的后疫老字号、最顶级的代湘大咖，同台竞技，展动一决高下。

5月1日至5日，第二届湖南米粉大擂台在长沙芙蓉区的湖南米粉街举行，掀起“嗦粉”热潮。而米粉盛宴后，更多人开始思考，湖南米粉何时香飘全国？

图片来源 视觉中国

日均销售额近200万元

“来长沙旅游，结果尝了全湖南的粉，大开眼界！”5月5日，第二届湖南米粉大擂台进入尾声，游客王易果说，连续3天，他和朋友们来湖南米粉街嗦粉，意犹未尽。

长沙“老口子”娄女士也直呼满足。曾在衡阳工作十多年的她，一到现场，直奔衡阳鱼粉摊位，寻找“记忆中的味道”。

据统计，在过去的5天里，共有省内外粉面小吃领域30家标杆品牌，向消费者展示推介超400款特色粉面小吃，每天吸引超过3万人次前来打卡，日均销售额近200万元。线上抖音平台发起的“一碗湖南米粉”话题阅读量突破1.7亿次，湖南米粉引发全民关注热潮。

“第一届米粉大擂台讲的是情怀，这一届要发扬米粉文化，探讨米粉产业链的纵深发展。”第二届湖南米粉大擂台组委会秘书长陈胜年说，这次参与到擂台当中的企业，不仅有一定规模的头部企业，还有米粉生产企业和配套企业。

在湖南米粉街，吃米粉的多，逛米粉博物馆的人也不少。

“看看，我们津市牛肉粉就是这么讲究。”5月2日，在长沙读大学的陈同学自豪地跟朋友介绍家乡米粉。在米粉博物馆常德展厅，详细展出津市牛肉粉所取食材，牛脖肉、前腿腱肉、牛腩……分为40多种，令人惊叹。

邵阳展厅的大酒桶凸显酒文化，益阳展厅展出花鼓戏、梅山剪纸，株洲展厅的绿皮火车造型引来不少人拍照，在长沙展厅学一学长沙粉店的点餐“黑话”……嗦一碗粉，了解一方文化，值了！

后疫情时代，湘粉发展动力足

“疫情带火了两种食物，螺蛳粉和火鸡面。” 湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林说。

为什么这两种食品会火？朱庆林分析，在传统线下餐饮饱受疫情冲击时，它们选择了方便速食赛道，成为线上销售的“香饽饽”。

记者在活动现场发现，生产方便运输、保质期长的方便速食产品，从线上发力，已经成为越来越多湖南米粉企业的共识。

凤凰姑娘用大面积摊位摆放自热鱼粉。加水，焖20分钟，放入鱼块料包，即可享受跟店面现煮味道相近的鱼粉。负责人说，今年将全力发展线上销售。

米鲜剁椒米线也将方便米线摆在显眼位置。去年疫情期间，米鲜剁椒米线推出速食食品，借本次米粉大擂台之机，企业连夜生产，方便米线正式亮相。

从霸蛮的一组数据，可以看到疫情对湖南米粉行业的深远影响。

霸蛮创始人张天一告诉记者，后疫情时代，吃的生意变成了保质期的生意，餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，将成为湖南米粉产业寻求突破的机会。

去年疫情期间，霸蛮发力销售半成品产品，目前，其零售收入已占企业销售额大头，并在持续扩大中。霸蛮在盒马、大润发、美宜佳等全国商超，铺设了近4万个半成品产品终端。

营销模式也发生了巨大变革，去年2月起，霸蛮全员转型直播主播，电商业务增加4倍，去年3月，销售数据便上涨到疫情前的150%。

在米粉节现场，摊位工作人员不仅要会下粉，还得会直播，能带货，线上线下齐吆喝。

本届米粉节在抖音上的直播热度达到1.7亿人次，让湖南米粉搭上互联网快车。

“湘粉出湘”，痛点如何突破

“鲜米粉保质期短，要做成方便食品，技术上亟待突破。”

“湖南米粉如何实现标准化生产，满足新消费人群的需求？”

……

5月5日，“嗦粉 说粉”米粉产业峰会暨第二届湖南米粉大擂台颁奖典礼上，米粉产业相关负责人齐聚一堂，探讨湖南米粉产业化发展的痛点。

桂林三养易食食品有限责任公司和广州市仟味食品有限公司，为湖南米粉产业实现标准化，提供省外援助。

前者目前生产的无添加鲜米粉，常温下能保存12个月，可为发展连锁门店的湖南米粉企业提供原料解决方案；后者则能帮企业将其独特的高汤配方形成标准，便于连锁化经营，并通过多种高汤配方，帮传统米粉门店迅速引入时下流行口味，迎合消费者需求。

“越来越追求多样化、个性化的消费者，还会只为一碗粉买单吗？” 湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林认为，要延长米粉销售时间，提高客单价，米粉店应该多样化经营，搭配特色小吃、盖码饭等多种方式，扭转大家固有的只能早餐嗦粉的刻板印象。

矮子粉店、刘聋子、民间沙水……湖南米粉逐渐迎来“粉二代”接班人，为米粉产业的创新发展注入活力。

香港人许世钦说起湖南米粉来头头是道。作为长沙女婿，2016年，他接手岳母娘家的民间沙水粉面馆，成立沙水餐饮管理有限公司，和阿里巴巴在收银、供应链、顾客管理等系统深度合作，用大数据，将这个传统老店品牌经营得风风火火。

眼下，民间沙水成立子品牌小沙水，将300至500平方米的店铺缩小至30至50平方米，开在写字楼里，用标准化的供应链系统，提供口味稳定的米粉轻快餐，今年预计开设10家门店。（黄婷婷）