温州麦麦酒坚守古法酿酒术 醇香远飘海内外

“麦麦酒”是温州外温州特有的一种民俗食品，常见于用来制作“月里羹”的麦麦一种食材（老酒），其中以龙湾“郑家园”较为知名。酒坚酒术但由于出酒周期长，守古成效慢，法酿很多郑氏后人不愿意再继续做酒。醇香上海新世界百货2000年，远飘孙约肥与丈夫郑振晓受郑宅村干部和当地老人协会的海内几位长辈所托，重拾“麦麦酒”乡土文化。温州外经过20年发展，麦麦其注册的酒坚酒术“郑家园麦麦酒”已成为温州“麦麦酒”的领军品牌，同时还入选浙江省非遗名录。守古

“第一次接触这酒是法酿生了第一个孩子，是醇香我爱人弄给我喝的。直到现在，远飘还记得它的口感，特别香醇。东门太阳百货”孙约肥说，当时村里还有几户人家从事“麦麦酒”酿制，但规模都比较小。由于酒的酿造周期长，赢利低，后来就有人不愿意继续做下去了。

看着“麦麦酒”文化和其背后的乡愁逐渐淡化，当地村干部和老年人协会意识到这一问题必须解决，于是在2000年的中秋，他们找到了孙约肥和郑振晓，希望他们重拾“郑家园”这块招牌。“乡愁文化不能断，何况我爱人还是‘郑家园麦麦酒’第七代传承人，所以我们就应了下来，把‘麦麦酒’传承发展下去，打开市场。”孙约肥说。

谈话后，孙约肥夫妇用行动表明了决心。然而，世事并非全尽如人意。准备复兴“麦麦酒”酿造工艺的他们发现，市场上好多酒坊都已转行。然而，孙约肥并没有就此气馁，她把郑宅村农贸市场的农贸货栈改造成酒坊，将老宅子里的制酒家什搬来，开始制酒。在用心经营下，其酿造的“麦麦酒”的销量逐年上升，并在2012年注册了“郑家园”。

传承的不仅是“麦麦酒”的品质，还有酿酒人的诚信。经营步入正轨后，孙约肥接了500余坛的订单（价值20多万元）。由于单批次成酒量太大，在酿制过程中，因操作不当，致使整批“麦麦酒”的口感过浓。见此，她们没有将不达标的酒交给客户，而是选择支付违约金。现在这批“不达标”的酒还摆在孙约肥家中，用来时刻告诫自己要严把酿造质量关。此后，他们不断革新技术，在坚持古法酿酒工艺效果的基础上，通过盐炙导热、电子控温保温等，进一步提升酒的品质。

如今，孙约肥的“郑家园”先后获得浙江老字号、浙江省非物质文化遗产、温州市农业龙头企业等荣誉。通过不断挖掘传统“麦麦酒”背后的文化，将食品与旅游进行融合，从卖产品，向卖服务、卖生活方式提升，让“麦麦酒”的醇香远飘海内外。

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