我国生鲜乳质量安全处于历史最好水平

国产奶能不能放心喝？国生核心的问题是质量安全过关不过关。在全球来看，鲜乳质量安全是质量最好奶业发展的生命线。尤为重要的安全是生鲜乳质量安全，是处于整个奶业质量安全的源头和基础。

“受农业农村部委托，历史我所在的水平单位农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心，从2009年开始到现在连续11年承担全国生鲜乳质量安全监测计划的国生实施工作。其中，鲜乳从2009年到2018年十年时间，质量最好累计抽检的安全生鲜乳样品达到了22万批次。监测评估的处于因子达到了187个，建立了含有220万条数据的历史质量安全数据库，经过对大数据的水平科学分析、研判，国生我们全面、准确掌握了国家生鲜乳质量安全的状况。”11月13日，在农业农村部新闻办公室举行的新闻发布会上，农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启表示。

王加启介绍，我国生鲜乳质量安全抽检合格率居食品行业的前列。我国生鲜乳抽检合格率连续多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率保持在100%；2018年全国生鲜乳抽检合格率达到99.9%，比同期农产品的抽检合格率高2.4个百分点，比全国食品总体抽检合格率高2.3个百分点，经过11年持续监测和全行业的共同努力，我国生鲜乳质量安全目前处于历史最好水平。

菌落总数和体细胞数，这是全球用于衡量生鲜乳质量安全的两个最通用的指标。“生鲜乳中的菌落总数是反映了奶牛养殖的和牛奶的卫生情况，2018年全国监测数据平均值菌落总数是29.5万CFU/毫升，这明显低于美国、日本等国家50万的标准。生鲜乳中的体细胞数反映的是奶牛健康、乳房炎发病率和牛奶品质的状况，2018年，全国监测数据的平均值33.04万，显著低于美国75万和欧盟40万的标准。我国生鲜乳中菌落总数和体细胞数的控制已经达到发达国家的水平，我国生鲜乳的卫生指标也已达到国际先进水平。”王加启说。

牛奶被称为最接近完美的食物，也被称为白色血液，这主要归功于它优异的营养品质。乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶营养品质的两个重要指标。

王加启说，我国生鲜乳营养品质稳步提升，2018年全国生鲜乳抽检结果表明，乳脂肪的平均值达到3.84，比2012年提高了0.25个百分点，高出国家标准0.74个百分点；乳蛋白抽检的平均值为3.25，比2012年提高0.08个百分点，高出国家标准0.45个百分点；全国的生鲜乳中乳脂肪、乳蛋白的监测平均值逐年提高，基本的规律是三年上一个台阶，我国现在生鲜乳中乳脂肪和乳蛋白的平均值已经达到了美国、加拿大等国家的水平。

“用科学的数据最能展现我国奶业的显著变化。我是做奶业科研与检测工作的，最了解这里面的情况，我天天喝的就是普通的国产奶。牛奶是一个鲜活食品，不适合远距离、长时间的运输。因此，我们的消费者要想真正的喝上优质奶，只能依靠发展我们自己的国产奶。”王加启说。（马爱平 马越）