校园配餐国标发布，抬高供给侧门槛守护食品安全

近日，校园市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，配餐品安这一举措为校园食品安全监管体系的国标供完善添上了重要的一笔。该标准将于今年 12 月 1 日正式实施，发布适用于为中小学、抬高幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的侧门西武百货校园配餐服务企业，是槛守校园配餐服务管理领域首个国家标准。其内容涵盖了食谱及原料管理、护食加工制作、校园备餐与配送、配餐品安用餐服务、国标供服务评价改进、发布应急处理等全链条，抬高为校园配餐服务企业的侧门合规管理提供了详细的标准化指导。

对于食品类企业而言，槛守过往执行的多为 “内部管理标准”，而非外部强制性国标。在此背景下，《校园配餐服务企业管理指南》的出台显得尤为特殊。它针对特定企业生产过程和管理流程进行规范，以超细化、南京大洋百货超规格的标准化监管，彰显了对校园食品安全的高度重视。

这一国家标准最直接的影响，是以程序要求保障制餐的卫生与安全。与此同时，它还产生了更为深远的意义 —— 抬高了 “校园配餐项目” 的准入门槛。其中规定了“大宗食品集中定点采购制度”“餐食加工过程须接入互联网 + 明厨亮灶系统”“配送车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统” 等内容。显然，要满足这些要求，企业自身需要具备一定实力，这无疑将那些临时注册、小散弱乱的 “供餐企业” 拒之门外。

通过严要求、高门槛，推动校园配餐领域汰弱留强，强化相关企业的规范化与品牌化，提升市场集中度，这正是该国家标准的长远价值所在。让有实力的企业进入市场，将 “关系户”“地头蛇” 排除在外，实现供给侧的升级，校园配餐食品安全自然就有了源头保障。

在原料采购环节，标准规定实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，每批次原料检验检测报告必须留存，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖检测，对农药残留等安全性指标重点关注。以往部分企业为降低成本采购来源不明食材的乱象，有望借此得到有效遏制。

制作环节同样有严格要求，餐食加工过程须接入“互联网 + 明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，接受全方位监督。并且，每天送餐的每个食品品种都要分别留样，留样时间不少于 48 小时，以便在出现食安问题时能够精准溯源。

运输环节也不容忽视，配送车辆必须封闭式管理，安装定位跟踪系统，并向监管部门备案，确保餐食在运输途中不受污染，运输过程可追溯。

标准化建设是行业高质量发展的基石，从食品安全法到《校园配餐服务企业管理指南》，我国校园食品安全监管体系正逐步走向完善。不过，标准发布只是第一步，更重要的是落地实施。围绕标准的实施，相关部门应加大监管力度，建立常态化监督检查机制，定期抽查配餐企业，对违规企业严肃处理并列入黑名单。学校也应积极参与配餐管理，设立家长监督委员会，定期收集家长意见并反馈给企业督促改进。此外，还可借助媒体和社会力量，鼓励公众举报违规行为，营造全民监督校园配餐的良好氛围。期待在国家标准的规制下，校园配餐行业能健康、有序发展，让学生吃得安全、营养、放心。